被譽為「咖啡界愛馬仕」的Ninety Plus去年3月來台開店。這是Ninety Plus從生產者走向零售的第一步，創辦人Joseph不但將台灣當成進軍國際的首站，11月更將台灣晉升成為「Ninety Plus Retail Headquarter全球零售總部」。
這也是Ninety Plus在全球的第一個零售總部。這是因為Joseph很喜歡台灣的待客之道，他希望能邀請來自杜拜、巴黎、美國等頂尖城市的業者來到台灣，一起體驗台灣的在地文化。
目錄
Ninety Plus品牌故事
Joseph於2000年開始投入生豆貿易。一次機會，他喝到一款帶有藍莓風味的咖啡，引起了他對咖啡的興趣，並發現原來咖啡豆來自衣索比亞。
2006年他前往衣索比亞，到產地和農民採收咖啡，協助後製處理。明瞭帶有特殊水果風味的咖啡，源於當地獨有的發酵技巧。
彼時，一位台灣咖啡商進入衣索比亞，向他買咖啡豆。這是他和台灣人的第一次接觸，感受到台灣人對咖啡風味的接納度極廣。
2009年他買下巴拿馬一座森林，這裡的環境和衣索比亞種植藝伎品種的環境極為相似，因而在這塊土地種植藝伎咖啡。
▲在巴拿馬的莊園。圖／Ninety Plus提供
Joseph持續嘗試種植咖啡樹、烘出各種氣味的咖啡豆，讓咖啡師帶著豆子參加世界競賽。
Ninety Plus自2014年烘出第一款帶有木蘭花、杏仁風味的咖啡豆後，他們的咖啡豆就跟著咖啡師們征戰世界的咖啡競賽，培育出10屆咖啡冠軍，包括台灣知名咖啡師王策等人。
Ninety Plus全球零售總部
Ninety Plus去年3月的快閃店相當成功，進而開設門市，並在今年成立「Ninety Plus Retail Headquarter全球零售總部」。
Ninety Plus生豆安放在控溫控溼的環境裡。在落地玻璃窗後的烘製機具，精選WCRC世界烘豆賽指定品牌的旗艦機種，以精準的烘焙控制，將複雜咖啡風味呈現清晰度與一致性，確保Ninety Plus的每一顆咖啡豆都是最高規格品質保證。
▲WCRC世界烘豆賽指定品牌的旗艦機種。圖／Ninety Plus提供
「NP Atelier」是全球展示中心，Joseph將邀請全球合作夥伴都能來此親身體驗、觸摸、品嚐咖啡。
▲「NP Atelier」空間相當通透。圖／Ninety Plus提供
Joseph表示，除了咖啡、甜點、餐飲，也會邀請室內設計師、建築師等來此，互相激勵、創造。
NP Atelier與忠泰RS289
NP Atelier位於「忠泰RS289」5樓。位於濱江街的這棟紅磚建築，是日本建築大師青木淳設計，外形相當吸睛。
建築內部空間挑高，加上大面積落地玻璃帷幕，非常通透、採光極佳。
▲NP Atelier位於「忠泰RS289」5樓，從這裡看台北的景緻相當美。圖／Ninety Plus提供
位於車水馬龍的台北大直橋旁，在這裡能看到美麗的台北景色，同時也是觀看松山機場飛機起落的最佳景點；另一側則是圓山大飯店，在此可看絕對夕陽。
▲這裡是看松山機場飛機起落的最佳景點。圖／彭蕙珍攝
第五波咖啡風潮
「Ninety Plus引領第五波咖啡浪潮」Joseph說。
當大眾還在追逐精品咖啡館的時候，Ninety Plus已從生產者角色、延伸至市場，並建立品牌、與消費者直接對話。更是全球咖啡產業中少見的「From bean to cup」、「Farm to table」咖啡品牌。
再推5款世界咖啡大賽冠軍使用豆
為讓每個人都可以輕鬆喝到精品咖啡，以及NP Atelier開幕，Ninety Plus頂級藝伎咖啡Livpack品項中再增5款世界咖啡大賽冠軍使用的夢幻豆，並於12月底推出。
5款中最令人期待的首推全球首款採用厭氧發酵法的「DRIMA ZEDE燭芒」。
厭氧發酵法已蔚為風潮，然而，最早研發出用厭氧發酵法者就是Ninety Plus，進而創造出如紅酒般醇厚兼具黑巧克力深邃的迷人風味。
還有Ninety Plus在衣索比亞時期研發的首款咖啡「NEKISSE真心話」，口感均衡且帶有巧克力與核果香氣，於2007年一舉拿下Coffee Review評鑑97分高分，也是2008年世界咖啡比賽史上第一款單一產地日曬咖啡。
「DRIMA ZEDE燭芒」、「NEKISSE真心話」以及具有黑巧克力與莓果的風味、濃郁口感的「KAMBERA坎培拉」，這3款都是以Ninety Plus特殊「Thermolic處理法」製作。透過讓咖啡果實在無氧環境中以高溫發酵，讓咖啡帶有醇厚如黑巧克力、紅色水果和香料迷人調性。
另外2款則是採用Ninety Plus獨家「Criolic Folio處理法」：將完整咖啡果實放入密封容器，浸置於莊園內寒冷、流動的河水中，加入咖啡葉後在低溫下進行發酵。這種處理法特別能產生柑橘、清酒和茶感的風味。
在「LOMI TASHA檸夏」中，能喝到如同其名「檸檬與細膩」的清澈口感、明亮酸質、檸檬茶般的清新風味。
「KEMGIN野薑花」在經典花香之外，擁有細緻人蔘氣息，是花香與草本韻致交織的優雅之作。
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